Receitas que a Mamãe gosta!

Estava a procura de uma receita de pão de queijo em que eu pudesse congelar, já que minha pequena adora essas bolinhas inclusas no lanche da escola, e nem sempre tenho a disposição/tempo de fazer pela manhã. Depois de várias tentativas, achei esta receita que, além de saborosa, é fácil de fazer.

Ingredientes:

500 gramas de polvilho azedo (pode ser doce também)

3 ovos

1/2 copo de óleo

1 1/2 copo de leite

1 colher de sobremesa de sal

200 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Coloque o polvilho numa tileja.

Ferva o óleo, o leite e o sal. Jogue por cima do polvilho, misture bem e acrescente os ovos (um a um).

Adicione o queijo ralado e misture bem a massa.

Faça bolinhas e coloque em assadeira não untada. Leve ao forno pré-aquecido 180C.

Como essa massa fica bem grudenta, passei manteiga nas mãos para fazer as bolinhas.

Para congelar, coloque as bolinhas numa assadeira e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas. Após congeladas, colocar as bolinhas em saco apropriado para congelamento e leve de volta ao congelador, tirando só no momento em que for assar. Essa receita rendeu 48 bolinhas de pão de queijo.

Já há muitos anos eu olhava para essa receita de ricota, e tentava criar coragem para fazer essa torta. Era uma de minhas sobremesas prediletas, feita por minha mãe, que eu achava  extremamente complicada para fazer…..pois é….certa eu?  Claro que não! Muito fácil e sem segredo algum… então aqui vai,

Ingredientes

para a Massa

100 gramas de margarina sem sal

4 colheres de sopa de açúcar

300 gramas de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de sopa de fermento em pó

para o Recheio

1 pacote de ricota

5 ovos

4 colheres de açúcar

1 copo de leite

1/2 copo de creme de leite

casca de 1 limão ralado

100 gramas de uva passa

Modo de fazer

Recheio

Numa tijela, passe a ricota numa peneira, adicione os demais ingredientes e misture bem. Reserve.

Massa

Misturar todos os ingredientes, amassar bem, colocar essa massa num refratário e esparrama-la, cobrindo todo fundo e bordas, apertando bem. Coloque o recheio.

Levar ao forno pré-aquecido 180C por aproximadamente uma hora.

Obs. Essa torta de ricota não é muito doce e é perfeita para o meu gosto. Caso você tenha um gosto mais doce, só adicionar mais açúcar no recheio.

E hoje foi dia de bacalhau!

Era uma das especialidades de minha querida sogra, portuguesa nata, que por minha sorte passou seus maravilhosos dotes culinários ao meu marido.

Ingredientes

750 gramas de bacalhau cortado em pedaços

4 batatas grandes cortadas em cubos

5 tomates pequenos sem sementes e cortados em cubos

2 cebolas media cortadas em rodelas

3 folhas de louro

azeitonas pretas a gosto

cebolinha e salsinha a gosto

sal e pimenta a gosto

1/2 pimenta dedo de moça (opcional)

3 colheres de sopa (de mãe) de azeite de oliva

Modo de Fazer

Na véspera.

Cortar o bacalhau em pedaços e colocar de molho em água fria, para retirar o excesso de sal. Trocar a água umas 4-5 vezes.

No dia.

Escorrer toda a água do bacalhau, e colocar com os demais ingredientes num refratário grande, misturar tudo muito bem, cobrir com papel alumínio e deixar “descansando” por aproximadamente 1 hora.

Levar ao forno pré-aquecido 180C por aproximadamente 2 horas; tire o papel alumínio e deixe no forno mais 1 hora para terminar de assar.  (Durante esse período, tirar o bacalhau do forno ocasionalmente para mexer os ingredientes.)

Hoje foi dia de esfiha aberta, e eu tomei o meu lugar direitinho na ala de fotografia, forno e degustação! e olha, ficou uma delicia!!!

Ingredientes para o Recheio

750 gramas de carne moida

3 dentes de alho

1 cebola picada em cubos

3 tomates sem sementes e picados em cubos

3 colheres de cheiro-verde picadinho

sal e pimenta a gosto

1/4 de xícara de suco de limão

modo de fazer

Numa panela com uma colher de óleo, doure a carne com o alho, sal e pimenta. Colocar um pouco de água e deixar cozinhar até que a água seque.

Quando a carne estiver fria, adicione os tomates, cebola, cheiro-verde e suco de limão. Deixe essa mistura descansando por aproxiadamente 30 minutos para ir pegando o sabor da carne com estes últimos ingredientes.

Antes de usar, coloque a carne numa peneira e deixe escorrer.

Ingredientes para a Massa

2 tabletes de fermento biológico (aqui usamos o fermento instantâneo para pão)

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 1/2 xícara de chá de água morna

1 xícara de chá de óleo

750 gramas de farinha de trigo

fubá

modo de fazer

Dissolver o fermento com o açúcar, adicione o sal, água e o óleo; misturar bem e ir acrescentando a farinha devagar enquanto mistura, para a farinha não ser absorvida somento pelo óleo, senão a esfiha pode ficar escura ou pesada.

Rasgar a massa e ir adicionando a farinha para ir soltando das mãos.

Dividir a massa em bolinhas de aproximadamento 50 gramas e ir abrindo cada bolinha com as pontas dos dedos sobre um mix de farinha com fubá, formando um círculo, como se fosse um ninho.

Colocar o recheio de carne moida e levar ao forno pré-aquecido 300C, por aproximadamente 3 a 4 minutos.

agora é só degustar, bom apetite!!!

Ganhei essa receita de uma mãe, portuguesa, do grupo de dança que nossas filhas participavam anos atrás, e a cada viagem que fazíamos, lá estava a Lucy com seus “biscoutos”. Uma delícia tanto com chá ou café, sempre com gosto de quero mais…

Ingredientes

6 ovos

6 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

2 colheres de sopa de fermento em pó

340 gramas de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Fazer

Numa batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que fique parecendo um creme; adicione os ovos e a baunilha e continue batendo até que bem misturado.

Coloque essa mistura numa tijela grande e adicione a farinha e o fermento; com suas mãos misture bem. Talvez você precise colocar mais farinha. Mexa até que você consiga enrolar um biscoito em forma de círculo.

Cubra e leve a geladeira por aproximadamente 3 horas. (a massa vai ficar um pouco dura, e mais fácil para enrolar)

Depois de dar forma aos biscoitos, colocar em forno pre-aquecido 180C, até que dourados.

Como diria minha mãe – quem não tem cão, cassa com gato!
Como não temos a facilicade de encontrar a massinha pronta para fazer pastel, então matamos a vontade com essa…

a massa já vem cortada; só colocar o recheio do gosto, passar água nas “beirinhas” para colar a massa, assim não abrirá na hora da fritura

usei o recheio de carne moida

fica assim…agora só fritar em óleo quente

Bolo delicioso, vai muito bem com café ou chá.

Ingredientes

Massa

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

200 gramas de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras de chá de açúcar

4 ovos

1 xícara de chá de leite

raspas de 2 limões

cobertura

1/3 de xícara de chá de suco de limão peneirado

2/3 de xícara de chá de açúcar

modo de preparo

Numa tijela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga até ficar fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes secos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar.

Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão e misture com uma espátula.

Colocar a massa numa assadeira untada, leve ao forno pré-aquecido 180C e deixe assar por 45 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco.

Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura, misturando bem o suco de limão com o açúcar. Reserve.

Desenforme o bolo e espalhe a cobertura com uma colher.

No aniversario de 3 anos da minha filha Vivi, o motivo da festa foi o da macaquinha bailarina, então coloquei os ingredientes secos desse biscoito num vidro, e no final da festa foi dado, em agradecimento, aos convidados adultos.

Ingredientes secos

1 1/3  xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de sal

1 xícara de aveia

¾ xícara de M&Ms

¾ xícara de chá de gotas de chocolate semi-amargo

½ xícara de chá de açúcar mascavo

½ xícara de chá de açúcar refinada

Numa tijela grande, colocar todos os ingredients secos e mexer.

Dai adicione…

1 ovo levemente mexido

½ xícara de chá de manteiga (levemente derretida no micro-ondas)

1 colher de chá de essência de baunilha

Misturar o ovo, a manteiga e baunilha com os ingredients secos. Mexa com uma colher ou com as próprias mãos.

Faça bolinhas com essa massa do tamanho de bolas de ping pong e coloque-as numa assadeira, com uma distância de uns 4 centimetros uma da outra.

Forno pré-aquecido 180C por 8 minutos.

Esse cupcake é simplesmente divino!!! Anos atrás, quando cupcake estava virando moda, eu e uma amiga decidimos fazer um curso para decorar cupcakes com uma confeiteira famosa aqui em Toronto, só para descobrir qual a receita de cobertura para cupcakes que ela usava, já que tudo era sempre naquela base pesada do açúcar. Além de aprender sobre a cobertura, saimos de lá com várias receitas que ela usa, incluindo essa de cappuccino, que foi a favorita e agora resolvi repassar para quem quiser tentar. Não é tão simples assim de se fazer, mas vale a pena!

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de pó de café

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

1 colher de sopa de café instantâneo

1 colher de chá de água morna

3/4 de xícara de açúcar mascavo

1/4 de xícara de manteiga sem sal

2 claras de ovo

2/3 de xícara de yogurte natural

1 colher de chá de essência de baunilha

gotas de chocolate

Modo de Fazer

Numa tijela peneire a farinha e adicione o pó de café, canela, bicarbonato de sódio, fermento e sal. Misture e reserve.

Na batedeira, bater o açúcar com a manteiga até que forme um creme. Adicione as claras de ovo, uma de cada vez e misture bem.

Adicione a essência de baunilha.

Num recipiente a parte, dissolva o café instantâneo com a água morna. Acrescente o yogurte nessa mistura.

Adicione essa mistura de café com yogurte na batedeira com os demais ingredientes e continue batendo até que bem misturado.

Adicione os ingredientes secos com a mistura da batedeira em duas fases, até que esteja tudo incorporado.

Colocar essa massa em forminhas de papel para cupcakes e em cada forminha, adicionar gotas de chocolate, empurrando para o centro da massa de cada cupcake.

Asse em forno pré-aquecido 180C por aproximadamente 20 minutos ou até que quando colocando um palito, esse saia limpo.

Rendimento de 12 cupcakes pequenos.

as gotas de chocolate vão ficar assim quando o cupcake sair do forno…não resisti!

Esse é o meu picadinho de carne, fácil de se fazer, simples e saboroso.

Ingredientes

1/2 kg de bife

1 pimentão vermelho grande

2 tomates

1 cebola roxa

2 dentes de alho amassados

salsinha a gosto

pimenta-do-reino a gosto

páprica a gosto

sal a gosto

1/2 xícara de chá de água

Modo de fazer

Cortar os bifes em tirinhas e temperar com o alho, sal, pimenta-do-reino e páprica (eu costumo colocar um pouco de vinagre também, mas é questão de gosto apenas) . Reserve

Corte o pimentão e a cebola em rodelas; tire a casca dos tomates e corte-os em cubos.

Coloque um pouco de óleo numa panela e quando o óleo estiver quente adicione os bifes em tirinhas, deixe dar uma fritadinha e adicione a água. Deixe cozinhar e quando essa água já estiver quase seca, adicionar os tomates, pimentão, cebola e salsinha. Tampe a panela, coloque em fogo baixo, pois o vapor que se formar terminará com o cozimento da carne e demais ingredientes.

Mexer de vez em quando, acerte o sal e pronto!!!