Receitas que a Mamãe gosta!

E hoje teve pipoca doce com chocolate, adoro!!!

Ingredientes

6 colheres de sopa de milho para pipoca

6 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de cacau em pó ou achocolatado

2 colheres de sopa de óleo

Modo de Fazer

Colocar todos os ingredientes numa pipoqueira que vá ao fogo, ou panela com tampa, fogo médio.

A mistura do açúcar, do óleo e do chocolate vai derreter e formar tipo um “caramelo”, então tem que ficar mexendo para que esse “caramelo” não queime.  Quando o milho começar a estourar, coloque a tampa  da pipoqueira e não pare de mexer (se for panela, coloque a tampa e chacoalhe) para que a mistura do chocolate incorpore a pipoca.

Enjoy!

Uma das coisas que mais gostava de saborear das vezes que fomos ao restaurante Outback, era aquele saboroso pão marron… e sempre ficava a perguntinha de como era feito… ontem, meu marido estava navegando pela internete e achou essa receita; pode não ser a original, porém, muito parecida.

Facinha de fazer, acho que até eu acertaria … mas como já mencionei várias vezes, a minha maior função na cozinha de casa é no setor assistência e degustaçao.

Ingredientes

Fermentação

1/2 xícara de farinha de trigo (70 grs)

1/4 xícara de farinha de trigo integral (30 grs)

1/3 xícara de água (100 ml)

3 grs fermento biológico seco instantâneo

Massa

1 xícara de farinha de trigo (140 grs)

1/2 xícara farinha de trigo integral (60 grs)

100 gr (1/3 xic) de leite (100 grs)

1 1/4 colher de sopa de cacau em pó (12 grs)

1/3 colher de sopa de sal (6 grs)

3 colheres de sopa de açúcar (24 grs)

1 colher de sopa de mel (24 grs)

2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou gordura hidrogenada (36 grs) – temperatura ambiente

Fubá mimoso para polvilhar sob os pães

(esse pão foi sovado na batedeira, utilizando o acessório gancho)

Modo de fazer

Comece preparando a fermentação na própria tijela da batedeira, adicionando a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o fermento biológico e a água. Misture, cubra com um pano húmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até formar uma esponja.

Passado esse tempo e a esponja estiver formada, adicione a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o cacau em pó, o açúcar e o sal. Misture com uma colher. Adicione o leite.

Misture os ingredientes na batedeira, utilizando o gancho em velocidade baixa. Cheque a consistência da massa, caso esteja muito firme, adicione um pouquinho de leite. Continue sovando a massa na batedeira por mais 5 minutos, cheque novamente a consistência; se parte da massa estiver grudando no fundo da tijela, então está no ponto. Sove por mais 5 minutos, aumentando a velocidade. O ideal é que quando voce desligue a batedeira, a massa esteja grudada completamente no gancho.

A partir desse ponto, adicione o mel e a manteiga.  Sove por mais 5 minutos em velocidade baixa.

Aumente a velocidade da batedeira e sove por mais 10 minutos.  A massa precisa estar bem macia e elástica.

Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora.

Após, transfira a massa para uma superfície enfarinhada, divida em 3 partes e dê formato de bolas.  Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.

Faça a modelagem final abrindo a massa com os dedos, achatando bem todas as superficies. Dobre as duas laterais para o centro formando um triângulo e comece enrolar a massa a partir da ponta mais alta do triângulo até a base. Depois de formatar o pão, sele bem as pontas para não abrir quando estiver assando.

Colocar os três pães numa forma untada com óleo, dê uma leve achatada no topo de cada pão, cubra com um pano e deixe descansar por mais 10 minutos.

Polvilhe o fubá sob os pães.

Leve para assar em forno pré-aquecido 180C (350F) por 15 minutos. Vire a assadeira e deixe assando por mais 10 a 15 minutos.

Retire do forno e coloque para sob uma grade de esfriamento. E pronto para saborear….

Pão de batata…. parece brincadeira, mas essa foi a primeira vez que comi pão de batata. Por muito tempo ouvi pessoas da familia e amigos de minha mãe dizerem que não tinha pão de batata melhor do que minha mãe fazia, e eu pensava… sério? eu nem sabia que minha mãe sabia fazer pão de batata… mas ok, dava este crédito por ela morar no Brasil e eu no Canadá e muito provável que ela aprendeu depois que nos mudamos prá cá…. ok,  como ela veio várias vezes nos visitar e nunca fez o pão, foi porque a batata “doce” daqui é completamente diferente da de lá e não daria o ponto certo…. e ficou por isso mesmo….

Fim de semana passada apareceu essa receita de pão de batata na internete; pareceu tão apetitoso que pedi para meu marido fazer… e não é que deu certo? Finalmente comi o pão de batata e finalmente, também, descobri que não é feito com batata doce…..

Ingredientes

120 grs de batata cozida, descascada, passada no espremedor e fria (usamos uma batata média yukon)

300 grs de farinha de trigo

10 grs de fermento biológico seco instantâneo

5 grs de sal

12 grs de açúcar

1 ovo

25  grs de manteiga sem sal, temperatura ambiente e amolecida

110 ml de leite

Recheio 

presunto defumado e queijo mussarela ou recheio desejado

Modo de fazer

Coloque os ingredientes secos numa tijela (farinha, fermento, sal e açúcar) e dê uma mexida. Adicione o ovo, a manteiga e a batata. Misture com a mão ou batedeira.

Adicione o leite aos poucos até a massa tornar consistente.

Transfira a massa para uma superfície lisa e sove por 15 minutos até ficar uma massa lisa e elástica. Coloque a massa num recipiente untado com óleo e deixe descansar por uma hora ou até que dobre de tamanho. Após, transfire-a para uma superficie lisa.

Caso a massa esteja pouco grudenta, polvilhe um pouco de farinha e dê uma leve sovada.  Abrir a massa com as próprias mãos e cortar em 12 pedaços; faça bolinhas de 50 grs cada. Cubra as bolinhas com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos.

Abrir cada bolinha com as mãos, suavemente, até o formato de disco. Colocar o recheio desejado e fechar juntando bem as pontas. Coloque-as com as pontas viradas para baixo, numa assadeira untada com óleo.

Cubra e deixe-as descansar por 15 minutos. Após, bata um ovo com um pouco de água e pincele as bolinhas.

Leve ao forno pré-aquecido 180 graus (350F) e deixe por 15 minutos. Vire a assadeira e deixe por mais 10 minutos. Transfira para uma rede de esfriamento, espere uns 10 minutos e saboreie essa delícia!

P.S.  Caso queira congelar os pãezinhos

Assim que as bolinhas descansarem os últimos 15 minutos e sem pincelar o ovo, coloque as bolinhas num refratário plástico untado com óleo e leve-as ao freezer por algumas horas. Após, transferir para um saco plástico e deixe no freezer até o consumo.  Quando quiser fazer os pãezinhos congelados, retirar do freezer e colocar sob uma assadeira untada com óleo; espere de 2 a 3 horas para o descongelamento e leve ao forno pré-aquecido. Enjoy!

Esse bolo de mandioca recheado com requeijão é simplesmente irresistível. Aprovadíssimo!  Se quiser deixar o recheio ainda mais incrementado, coloque uns pedacinhos de goiabada.

Ingredientes

2 ovos

1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa de margarina derretida

1 xícara de chá de açúcar

1/4 xícara de chá de leite de coco

1/3 xícara de chá de queijo minas curado ralado

1/3 xícara de chá de coco ralado

3 xícaras de chá de mandioca descascada e picadinha

1/2 colher de chá de fermento

200 grs de requeijão

Modo do preparo

Num liquidificador, bater os ovos, açúcar, margarina, leite de coco, queijo e coco ralado.

Adicione a mandioca e dê umas leves pulsadas.

Acrescente o fermento e pulse.

Numa forma de pão untada, transfira só a metade da massa, coloque o requeijão no meio e adicione o resto da massa.

Forno pré-aquecido 180 graus (350F), por uma hora.

Depois de várias tentativas, muitas frustrações e a promessa de que jamais tentaria fazer coxinhas novamente, eis que apareceu no É de Casa, uma dona de bar famosa por seus salgadinhos, que por coincidência ia passar a receita de coxinha….. bom, resolvemos adiar a promessa e mais uma vez, quem sabe, acertar a bendita massa da coxinha…. e não é que deu certo!!! Essa mesma massa voce pode usr para bolinha de queijo, risoles…

Ingredientes para a massa

500 ml de leite  (fervente)

1/4 xícara de chá de cebola picadinha

40 grs manteiga com sal   (2 colheres de sopa)

sal e pimenta-do-reino a gosto

salsinha picadinha a gosto ( usei um tablete da congelada)

1 1/2 xícara de farinha de trigo

Modo do preparo da massa

Numa panela, colocar o leite fervente, a cebola, a manteiga, o sal, a pimenta, a salsinha e levar ao fogo médio; adicione a farinha e fique mexendo até dar o ponto,  quando desgrudar do fundo da panela. Retire da panela  e deixe a massa esfriar.

Após a massa esfriar, transferir para uma superfície e sovar até que fique lisa.

Ingredientes para o recheio

3 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho picados

4 colheres de cebola picadinha

200 grs. de peito de frango cozido e desfiado

sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres de sopa de molho de tomate

3 colheres de sopa da água do cozimento do frango

2 colheres de sopa de creme de leite sem soro

salsinha picadinha a gosto

Modo do preparo do recheio

Numa panela, frite o alho e a cebola no azeite em fogo médio.

Adicione o frango e mexa; adicione o sal e a pimenta. Acrescente o molho de tomate, siga mexendo e adicionando a água do frango, o creme de leite e refogue por 3 minutos.

Apague o fogo, salpique a salsinha e deixe esfriar.

Para fazer a coxinha

Abra um punhado na palma da mão, colocar o recheio e dar o formato de coxinha.

Polvilhar com leite e farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

bolinha de queijo

Essa receita de frango vimos no Mais Você e foi difícil não fazer.  Simplesmente maravilhosa!!! Vale a pena esperar as longas 48 horas da marinada do frango!

Ingredientes

1 1/2 kg de sobrecoxas de frango sem pele

2 cabeças de alho sem casca

1/3 de xícara de chá de suco de limão – reserve os limões espremidos

2 colheres de chá de sálvia picada

2 colheres de chá de orégano fresco debulhado

1 colher de chá de alecrim debulhado

2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos

sal a gosto

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de vinho branco

1 xícara de chá de caldo de frango (1 tablete de frango dissolvido em 1 xícara de chá de água)

2 colheres de sopa de manteiga

1/4 xícara de chá de suco de limão

Modo de preparo

Num saco, coloque as sobrecoxas de frango, as cabeças de alho, 1/3 xícara do suco de limão, os limões espremidos, orégano, sálvia, alecrim, azeite, pimenta-do-reino em grãos e o sal a gosto. Misture, amarre bem o saco e deixe marinando na geladeira por 48 horas, mexendo de vez em quando.

Após as 48 horas, reserve as sobrecoxas e os dentes de alho  e despreze a marinada.

Em fogo alto, numa frigideira grande,  aqueça 1 xícara de chá de óleo e arrume as sobrecoxas de frango tomando cuidado para que fiquem numa única camada;  frite-as até dourar ( mais ou menos 10 minutos). Vire as sobrecoxas, adicione os dentes de alho (reservados da marinada) e frite do outro lado.

Escorra o excesso de óleo da frigideira, coloque em fogo médio e adicione o vinho branco, o caldo de frango e deixe reduzir ate escurecer o molho (mais ou menos 8 minutos)

Desligue o fogo, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e 1/4 xícara de suco de limão; misture e sirva em seguida.

Prato super fácil, rápido e saboroso!

Para esta receita, eu usei a linguiça portuguesa picante; no Brasil eu usaria a toscana ou calabresa.

Ingredientes

200 grs. de linguiça portuguesa em rodelas

1 xícara de cenoura ralada

2 xícaras de arroz

cebola, alho e sal a gosto

4 xícaras de água

Modo do preparo

Numa panela, dourar a cebola, o alho e a linguiça com um pouco de oleo ou azeite. Adicione o arroz e dê uma leve fritada; adicione a cenoura ralada e sal a gosto.

Adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio-baixo.

Quando pronto, salpique salsinha no topo e só servir! Enjoy!

O risoto de frango a minha moda não tem nenhuma referência ao risoto tradicional, e para ser bem honesta, nunca tentei preparar ou experimentei o sabor do tradicional.  Cresci vendo minha mãe fazer o risoto desta maneira e sempre achei que era o certo… aqui em casa todos gostam e faz muito sucesso!

Ingredientes

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 lata de palmito em rodelas

1 xícara de ervilhas

1 xícara de cenouras em rodelas ou cubos

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

1/2 xícara de cebola em cubos

3 dentes de alho amassados

1/2 xícara de molho de tomate

1 xícara de queijo parmesão ralado e mais para guarnição

azeitonas a gosto

salsinha e cebolinha a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

arroz (eu usei 2 xícaras)

ovo cozido em rodelas

Modo de preparo

Doure a cebola e o alho com um pouco de óleo, em fogo médio.  Adicione o frango desfiado, mexa e adicione os tomates.

Quando os tomates começarem a desmanchar, adicione as cenouras, ervilhas, palmitos, molho de tomate, azeitonas, salsinha e cebolinha. Misture bem, cubra com água e deixe cozinhar.

Prepare o arroz.

Quando a água do cozido secar, na própria panela ou em outro recipiente, junte o arroz cozido e uma xícara do queijo parmesão. Misture muito bem.

Transfira para um refratário, enfeite com as rodelas de ovos e salpique queijo parmesão por cima. Leve ao forno médio e deixe até o queijo derreter.

Bom apetite!

A receita original deste pão leva jalapeno, mas resolvemos não adicionar esse ingrediente mesmo sendo apreciadores do sabor picante, porque para o nosso gosto não caiu bem. Para os amantes de jalapeno, basta adicionar 2 unidades picadinhas na massa.

Para a decoração, substituimos rodelas de jalapenos por azeitonas kalamata cortadas ao meio.

Ingredientes

3 1/2 xícaras de farinha

2 1/2 xícaras de queijo cheddar ralado (2 xíc + 1/2 xíc)

1 colher de sopa de sal kosher

2 xícaras de água morna

2 1/2 colher de chá de fermento biológico instantâneo (1 pct 8 grs Fleishmann’s)

1 colher de sopa de azeite de oliva

panela de ferro com tampa que vá ao forno

Modo de preparo

Numa tijela média, misture a farinha, 2 xícaras de queijo cheddar e o sal. Reserve.

Numa tijela grande, misture a água morna e o fermento. Adicione a mistura da farinha sob a água e mexa com uma espátula de silicone até que se forme uma massa.

Com a espátula, vá contornando a massa dos cantos de fora para o centro, como uma rotação e contorne num total de 8 vezes. Cubra a tijela com um pano de cozinha e deixe a massa descansar por 1 hora, ou até que dobre de tamanho.

Passado o tempo e novamente com a espátula, contorne a massa mais 8 vezes. Cubra a tijela com o pano de cozinha e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Coloque a panela de ferro com a tampa no forno e aqueça em temperatura de 230C (450F) por 30 minutos.

Coloque farinha numa superficie lisa e cuidadosamente transfira a massa da tijela para a superficie enfarinhada. Novamente com a espátula, contorne a massa mais 8 vezes de fora para o centro. Vire a massa e transfire-a sobre um pedaço de papel manteiga.

Espalhe o azeite de oliva no topo da massa para que o queijo tenha aderência e esparrame a 1/2 xícara de queijo sob o azeite. Enfeite com as azeitonas.

Faça um “X” com uma faca no topo da massa.

Cuidadosamente retire a panela de ferro do forno e com o próprio papel manteiga, coloque a massa na panela. Tampe e leve ao forno por 30 minutos; remova a tampa da panela e deixe assar por mais 20 minutos, até que o pão esteja dourado.

Após, retire o pão da panela cuidadosamente e o coloque sobre uma tela . Remova o papel manteiga e deixe o pão esfriar por pelo menos 1 hora até servir.

Enjoy!

Esta receita de frango indiano é muito saborosa e um pouco picante também, foi minha escolha para celebrar o dia das mães esse ano, em casa!

A lista de ingredientes parece infinita, mas o preparo é fácil e pode-se até dizer rápido também.

Ingredientes

1 kg de peito de frango em cubos

sal e pimenta a gosto

1 colher de chá de chili em pó

1/2 colher de chá de turmeric em pó

6 colheres de manteiga, divididas em 2 partes

1 1/2 xícara de cebola em cubos

3 colheres de chá de garam masala (tempero indiano)

1 colher de chá de chili em pó

1 colher de chá de cominho (cumin)

1 colher de chá de pimenta cayenne

1 colher de sopa de gengibre ralado

3 dentes de alho amassados

3 pedaços de canela em pau

400 grs. de molho de tomate

1 xícara de água

1 xícara de creme de leite

cilantro para salpicar

arroz para acompanhamento

Modo de preparo

Num refratário, coloque o frango adicionando o chili, turmeric, sal e pimenta. Deixe marinar por uns 15 minutos. Após, coloque o frango marinado numa panela e doure com uma parte da manteiga

Adicione a cebola, o alho, garam masala, chili, gengibre, cominho, pimenta cayenne, canela em pau, sal, pimenta e a outra parte da manteiga. Cozinhe até sentir a fragrância dos temperos. Adicione o molho de tomate e dê mais uma fervida.

Adicione a água e o creme, deixe ferver por mais uns 15 minutos, verifique o sal.

Nós transferimos o frango para o slow cooker a fim de manter a temperatura, mas é opcional.

O pão em acompanhamento foi feito por minha filha, com fermentação natural, e a receita será adicionada em breve.