Receitas que a Mamãe gosta!

Esse pão Brioche leva outro nome aqui em casa “Chinese bread” (pão chines), porque nossa filha de coração comia muito uma bisnaguinha similar a esse pão na China, e na nossa busca de alimentos similares ao que ela estava acostumada, encontramos esse pãozinho no mercado o qual ela só comia por falarmos que era o pão chines. Como o mestre cuca está muito inspirado colocando a mão na massa, vai aqui mais uma receita aprovadíssima por todos aqui de casa!

Ingredientes

3 1/2 xícaras de chá de farinha (600 grs)

6 ovos em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar (115 grs)

2 colheres de chá de fermento instantâneo para pão (10 grs)

2 colheres de chá de sal (15 grs)

1/2 xícara de chá de leite (125 grs)

1 xícara de manteiga sem sal (226 grs), temperatura ambiente

1 ovo batido e misturado com um pouco de água para pincelar os pães

Modo de preparo

Na tijela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misture na velocidade baixa com a peça de batedor de bolo.

Adicione o leite aos poucos.

Adicione os ovos, continue batendo em velocidade baixa . Substitua a peça de batedor de bolo pelo batedor gancho. Aumente a velocidade para médio.

Adicione a manteiga aos poucos e bata por 10 minutos. Pare a batedeira e teste a consistência da massa com os dedos, para ver se ela esta uma massa elástica ou quebradiça. Se estiver uma massa quebradiça, então precisará continuar batendo por mais 10-15 minutos, aumentando a velocidade dependendo da batedeira. Teste novamente e se atingir uma massa elástica, deixe batendo por mais 20 minutos.

Quando terminado esse processo, transfira a massa para uma tijela untada com óleo; cubra a tijela com plástico filme e com um pano. Deixe descansar por uma hora.

Passado esse tempo, mexa a massa com uma espátura no sentido de fora para dentro. Cubra novamente e deixe descansar na geladeira por 4 horas ou de um dia para outro.

Quando a massa estiver pronta para o manuseio, transfira para uma superfície enfarinhada e corte-a em pedaços para formatar o modelo do pão, usando uma faca ou espátula própria.

Após dar o formato desejado ao pão (bisnagas, trança, etc), colocar em forma untada com óleo ou papel manteiga, cubra com um pano e deixe descansar por mais 3 horas.

Quando estiver pronto para ir ao forno, pincele os pães com o ovo e leve para assar em forno pré-aquecido 180G (350F) por 30 minutos.

Após assados, colocar os pães na grade de resfriamento até que frios.

Enjoy!

Anos atrás minha prima me repassou essa receita, que fiz na curiosidade. E olhe minha gente…como diria aí no Brasil… tudo de bom!!! Seja lá quem usou dessa criatividade, está de parabéns!

Fácil e saborosíssima! e em breve vem a Macarronada na Pressão

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz cru

1 cebola em rodelas

2 dentes de alho amassados

4 batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas

2 gomos de linguiça calabresa defumada e cortada em rodelas (aqui nós usamos a portuguesa picante)

4 xícaras de chá de água fria

1 cubo de caldo de galinha

1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos

sal a gosto

2 colheres de sopa de óleo

temperos (salsinha, cebolinha e orégano) a gosto

queijo parmesão ralado a gosto (opcional)

Modo do Preparo

Coloque na panela de pressão o óleo, a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente.

Retire do fogo, e coloque por cima desse refogado os ingredientes na seguinte ordem, formando camadas:

Batata, linguiça, arroz, tomate, temperos, caldo de galinha esfarelado, sal e por último a água fria.

Tampe a panela e leve ao fogo (eu usei a panela de pressão elétrica)

Quando a panela começar a chiar, abaixe para o fogo médio e conte 10 minutos. Passado esse tempo, apague o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Não force a saída da pressão, pois esse tempo é necessario para finalizar o cozimento.

Abra a panela e coloque num refratário. Se quiser, polvilhe com o queijo parmesão ralado e sirva a seguir.

Enjoy!

A aniversariante do mês aqui de casa, esse ano pediu o Bolo Prestígio para celebrar seu Birthday! gostei… meu favorito….

Ingredientes

Para o Bolo

Bolo de caixinha sabor chocolate

Para o Recheio

1 lata de leite condensado

100 grs de coco ralado fino e sem açúcar

1 colher de sopa de margarina sem sal (ou manteiga)

Para a Calda

200 ml de leite de coco (uma garrafinha)

1 xícara de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

Para a Cobertura

1 lata de leite condensado

l lata de creme de leite sem soro

1 colher de margarina sem sal (ou manteiga)

5 colheres de chocolate em pó (cocoa)

Modo de Preparo

Prepare o bolo de caixinha conforme instruções do fabricante; asse e quando pronto deixe esfriar.

Prepare o recheio colocando o leite condensado, o coco e a margarina numa panela; misture e leve ao fogo médio-baixo, mexendo até que solte do fundo da panela. Reserve.

Prepare a calda misturando o leite de coco, o leite e o açúcar. Corte o bolo em duas partes, e molhe cada parte com a calda

Após molhar o bolo com a calda, coloque o recheio de coco sobre uma parte do bolo e esparrame. Coloque a outra parte do bolo sobre o recheio. Fure o topo do bolo com um garfo e esparrame mais da mistura da calda para ficar bem molhadinho.

Prepare a cobertura, colocando numa panela o leite condensado, o chocolate, a margarina e o creme de leite. Misture e leve ao fogo baixo, mexendo até que desgrude do fundo da panela. Vai ficar um brigadeiro mole.

Esparrame essa cobertura de chocolate sobre o bolo e salpique coco ralado no topo.

Enjoy!

A primeira vez que saboreamos essa sopa foi num jantar na casa de nosso amigo e compadre Marcos, anos atrás, e passou a fazer parte de nosso cardápio de inverno…. deliciosa…saborosa…nutritiva….

Ingredientes

1 kg de cenoura descascada e em rodelas grossas

4 xícaras de chá de água

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 xícara de chá de cebola em cubos

2 dentes de alho amassados

2 colheres de sopa de gengibre ralado

1 1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de cumim

1/4 colher de chá de canela em pó

1/4 colher de chá de tempero pronto

1/4 colher de chá de menta desidratada

1/4 colher de chá de erva doce

3-4 colheres de sopa de suco de um limão

2 xícaras de chá de suco de laranja

1 xícara de chá de semente de cajú (opcional)

Modo de fazer

Coloque as rodelas de cenoura numa panela com os 4 copos de água, cubra e deixe ferver em fogo médio até que macias. Transfira a cenoura cozida com um pouco da água para um liquidificador ou processador e bata até que forme um purê.

Numa outra panela, doure a cebola na manteiga por 5 minutos em fogo médio. Adicione o alho, o sal, o gengibre e temperos. Abaixe o fogo e deixe refogando por 8-10 minutos. Adicione o suco do limao.

Adicione a mistura do refogado de temperos com o purê de cenoura no liquidificador e bata mais um pouco.

Transfira essa mistura do liquidificador para uma panela, adicione o suco da laranja e misture muito bem.

Aqueça em fogo médio antes de servir. Adicione a castanha de cajú (opcional) . Bom apetite!

Num momento de nostalgia com meus livros de culinária, me deparei com várias receitas deliciosas que não poderia deixar de compartilhar. Comecei com esse Bolo de Maça, saboroso, leve e fácil de fazer.

Ingredientes

Para o recheio

1 xícara de água

1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de raspas da casca de um limão

1 canela em pau

2-3 maças descascadas e em fatias finas

Para o bolo

1 1/2 xícara de farinha

2 colheres de chá de fermento

1 xícara de manteiga ou margarina sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

4 ovos

1 colher de chá de raspas da casca de limão

açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo

Modo de fazer

Recheio

Numa panela, coloque a água, o açúcar, a canela, as raspas de limão e misture bem. Adicione as fatias de maça.

Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até que as fastias estejam macias. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar.

Quando a mistura estiver fria, retire a canela em pau e peneire. Reserve.

Massa do Bolo

Numa tijela pequena, coloque a farinha e o fermento e misture. Reserve.

Numa tijela grande, coloque a manteiga e o açúcar; bata até que fique uma mistura leve e fofa.

Adicione os ovos, um de cada vez. Continue batendo.

Adicione a farinha com o fermento aos poucos; adicione as raspas de limão.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha, coloque a metade da massa do bolo e esparrame

Coloque o recheio de maça sobre a massa, esparramando por igual

Coloque o restante da massa do bolo sobre o recheio de maça.

Leve ao forno pré-aquecido 180G (350F) por 45-60 minutos ou até assado.

Após desenformado e frio, colocar o açúcar de confeiteiro numa peneira e salpicar o topo do bolo. Enjoy!

Mais uma receita nota 10 da Susana, pena que a foto não faz jus a essa delícia de prato…

Ingredientes

1 cebola picada em cubos (para o refogado)

3 tomates picados em cubos

2 dentes de alho amassados

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

louro, sal, pimenta a gosto

5 batatas

1 colher de sopa de cebola picada (para o creme)

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 pacote de creme de aspargos

1 1/2 xícara de leite

2 gemas

2 claras em neve

1 xícara de creme de leite sem soro

farinha de rosca

Modo de fazer

Refogado de bacalhau

Numa panela em fogo médio, coloque um pouco de óleo e doure a cebola e o alho. Adicione o bacalhau e mexa….

Adicione o tomate, o sal, a pimenta, o louro e cubra com um pouco de água. Tampe a panela e quando o refogado estiver consistente apague o fogo e reserve.

Batatas

Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Cozinhe as rodelas no vapor. Reserve.

Creme

Numa panela, doure a cebola na manteiga. Adicione a farinha de trigo e incorpore misturando bem…

Adicione o leite e mexa bem; adicione o creme de aspargos, mexa e deixe engrossar. Quando o creme estiver consistente, adicione as gemas e mexa bem. Retire do fogo.

Cobertura

Bata as claras em neve; adicione o creme de leite e misture bem.

Montagem

Numa travessa, coloque uma camada das batatas em rodelas, uma camada do creme de aspargos e uma camada do refogado de bacalhau; repita as camadas de batatas, do creme de aspargos e termine com a camada do refogado de bacalhau. Cubra com a mistura da claras em neve e creme de leite.

Polvilhe farinha de rosca no topo da cobertura.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 180C (350F) por aproximadamente 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos ou até dourado. Bom apetite!

Chili con Carne é um prato mexicano, muito saboroso e fácil de fazer. Esta receita foi passada por um velho amigo de meu marido há muitos anos e é uma das favoritas aqui em casa.

Ingredientes

500 grs. de carne moída

400 grs. de feijão vermelho cozido (usamos red kidney beans enlatado)

400 grs. de tomates picados (usamos tomates enlatados)

1 colher de sopa de vinagre

1-2 colheres de chili em pó (usamos 3 porque gostamos de comida picante)

1 cebola grande cortada em cubos

alho a gosto

sal a gosto

Modo de fazer

Numa panela com um pouco de óleo, doure a cebola e o alho.

Adicione a carne moída, doure.

Adione o tomate, o feijão, o vinagre, o chili e o sal. Misture bem!

Quando começar a ferver, tampe a panela (que vai criar o vapor) e abaixe o fogo. Deixe cozinhando por 2 horas, mexendo ocasionalmente.

Enjoy!

Essa receita tenho há anos, não lembro quem me passou, mas só agora resolvi testar. Geralmente meu arroz doce é super simples, cozer o arroz, jogar uma lata de leite condensado, mexer e pronto! Mas essa receita, que também não deixa de ser simples, tem a cremosidade que perdura mesmo depois de muitas horas na geladeira. De deixar com água na boca!

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz

2 xícaras de chá de água

2 xícaras de chá de leite

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite sem soro

canela em pó para salpicar

Modo de fazer

Colocar o arroz numa panela, adicionar a água e cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos ou até que macio

Quando cozido, adicionar o leite, o leite condensado e o creme de leite. Misture tudo muito bem.

Volte a panela ao fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que se forme uma consistência cremosa

Transfira o arroz doce para uma tijela, salpique canela em pó no topo, e depois de frio leve a geladeira. Enjoy!

Receita simples e fácil. Mínimo manuseio, longo processo de crescimento, porém valeu muito pelo resultado final. Receita de baguete aprovadíssima!!!

Ingredientes

700 grs de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento para pão instantâneo (2 grs)

520 ml de água gelada

Modo de Fazer

Numa tijela, coloque a farinha, o sal e o fermento; misture bem. Adicione a água

Mexa essa mistura com o cabo de uma colher de pau até que se forme uma massa consistente, porém grudenta…

Cubra a tijela com plástico filme

• 

Coloque um pano sobre a tijela e deixe a massa descansar por 45 minutos

Após esse período, transfira a massa da tijela para uma superfície lisa e com o auxílio de uma espátula, vire a massa, dobrando de fora para dentro, em toda sua volta e coloque-a novamente na tijela

Cubra a tijela novamente com o plástico filme e o pano; deixe a massa descansar por 45 minutos, repetindo esse processo num total de 4 vezes

Após o último processo de crescimento, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e a divida em 4 partes iguais. Dê uma pré-modelada nas massas deixando-as descansar por 15 minutos

Após passados os 15 minutos, abra as massas e as enrole dando o formato do baguete para cada pedaço. Coloque-os sobre um pano enfarinhado, cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.

Após os 20 minutos, transfira os baguetes para uma assadeira untada com óleo ou papel manteiga (com o mínimo possível de manuseio). Cubra e deixe descansar por mais 10-12 minutos. Ligue o forno.

Ligue o forno para temperatura de 200C (400F); coloque uma forma com água fervente dentro do forno, na parte de baixo, a qual vai criar um vapor que contribuirá na crocância do pão.

Passados os 10-12 minutos, faça pequenos cortes no topo de cada baguete e borrife um pouco de água. Coloque os baguetes no forno quente, borrife o forno com um pouco de água e deixe assar por 16-20 minutos.

(entre esse período de 16-20 minutos, abra o forno e vire a forma; assar até dourado)

Remova os baguetes do forno, coloque-os sobre uma grade de resfriamento até que frio. Enjoy!

Vimos dia desses um personagem de uma novela saboreando esse salgado e dizendo que o “Joelho” estava maravilhoso… e pra quem nunca tinha ouvido se referir a um salgado com esse nome, o mestre cuca de casa, meu marido, foi investigar… e resolveu ver se esse Joelho valia mesmo a pena testar… Mais uma receita aprovadíssima e adaptada ao nosso gosto.

 

Para a massa

500 ml de água

150 ml de óleo

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de fermento para pão (20g)

1 kg de farinha de trigo

 

Para o recheio

500 grs de mussarela fatiada ou ralada

500 grs de presunto (nós fizemos de presunto e de copa)

2 tomates em cubos, sem sementes

 

Finalização

2 gemas

orégano

 

Modo de fazer

Numa tijela coloque a água, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento;  misture bem.  Vá adicionando a farinha aos poucos até que dê consistência firme. (nós utilizamos a batedeira, mas se fizer com as mãos, o ponto seria até que a massa vá se desgrudando das mãos com uma consistência firme, porém macia)

 

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove de 5 a 10 minutos. Cubra a massa com um pano e deixe descansando de 15 a 30 minutos.

 

Após, abra a massa em formato retangular (uns 25 cm de largura e espessura de 3 mm), corte as bordas e comece a colocar o recheio

 

Faça um corte entre os recheios para  enrolar o salgado individualmente.  Enrole um a um; se houver sobra da massa, corte para reutiliza-la

 

Coloque os Joelhos em forma untada com óleo e farinha ou papel manteiga.  Pincele o topo com a gema e salpique o orégano

 

Leve ao forno 200C (400F) por uns 10 minutos, mas ficar observando para não queimar, já que essa temperatura pode variar de forno para forno.  Após assados, transfira os Joelhos para uma grade de resfriamento

 

Bom apetite!!!