Panetone

Estou postando essa receita e olhando para a foto…… ainda não acreditando que esse panetone foi feito aqui em casa; que sorte a minha ter um marido tão talentoso na cozinha! cada vez mais acredito que ele escolheu a profissão errada…

Há anos queria comer um panetone caseiro, fresquinho, mas nem sempre temos a alegria de encontrar um Bauducco nas prateleiras do mercado na nossa cidade….. pesquisamos várias receitas e a que nos pareceu mais atrativa foi essa, que é de uma chef italiana, e não deixou nada a desejar! Aprovadíssima!

Ingredientes

1/2 xicara de chá +uma colher de sopa de leite morno (140 ml)

1 colher de chá de açúcar

4 colheres de chá de fermento fleischmann instantâneo (11 grs)

4 1/4 xícaras de chá de farinha (550 grs)

1 1/2 colher de chá de sal

1/2 xícara de chá de rum (125 ml)

3 ovos, temperatura ambiente

raspas da casca de uma laranja

raspas casca de um limão

1/2 xícara de açúcar (100 grs)

3 gemas de ovo (temperatura ambiente)

1 colher de sopa de extrato de baunilha

200 grs de manteiga sem sal, macia, cortada em pedaços pequenos

200 grs de frutas cristalizadas, sortidas, cortadas em pedaços pequenos

1/4 de xícara de chá de uvas passas (40 grs) (coloque as uvas passa de molho no rum para amaciar)

1/3 de xícara de chá de amêndoas torradas e picadas

1 colher de chá de óleo de girassol (untar a superfície que for abrir a massa)

1 ovo batido para pincelar o topo da massa

Modo de Fazer

Numa tijela, adicione o leite morno, o açúcar e mexa. Adicione o fermento e de mais uma mexida rápida. Deixe descansar por uns 5 minutos até que se forme uma esponja.

Na tijela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o rum (do molho das uvas passas), os ovos, as raspas da laranja e do limão e a esponja do fermento. Mexa para incorporar e deixe sovando com o gancho da batedeira por 10 minutos.

Dê um formato de bola a essa massa e coloque-a de volta na tijela da batedeira. Cubra com plástico filme e deixe descansar até que dobre de tamanho.

Após a massa ter dobrado de tamanho, dê um leve aperto nela para que solte o gás formado. Adicione o açúcar, as gemas do ovo e o extrato de baunilha. Bata em velocidade baixa para incorporar. Quando estiver incorporado, vá adicionando os pedaços de manteiga aos poucos, batendo bem a cada pedaço adicionado.

Quando a manteiga estiver toda incorporada, deixe sovando por 10-15 minutos, até que se forme uma massa macia. A massa vai estar bem macia e pegajosa, e é assim que precisa ser. Cubra novamente com o plástico filme e deixe descansar até que dobre de tamanho.

Quando a massa tiver dobrado de tamanho, transfire-a para uma superfície untada com o óleo de girassol. Não adicione mais farinha. Pressione a massa com os dedos da mão, esticando-a mais ou menos num quadrado. Coloque as frutas cristalizadas, uvas passa (coadas e apertadas levemente para tirar o excesso de líquido) e amêndoas.

Vire as pontas da massa para o centro e levemente sove a massa para distribuir o recheio por igual.

Molde a massa mais ou menos numa bola e coloque-a na forma para panetone, sob uma assadeira. Cubra a forma de panetone com plástico filme e deixe a massa crescer até que alcance quase o topo da forma. Quando a massa alcançar quase o topo da forma, cuidadosamente remova o plástico filme. Pincele o topo da massa com o ovo batido. Com uma faca bem afiada, faça um corte em cruz no topo. Coloque uns pedacinhos de manteiga dentro desse corte.

Leve para assar ao forno pré-aquecido 180C (350F) por 50-60 minutos ou até que assado. Caso a massa comece a dourar muito rápido no topo, cubra-a com papel alumínio. Para saber se o panetone está totalmente assado, use um espeto de churrasco. Se quando retirar o espeto ainda estiver molhado, deixe assando por mais algum tempo.

Assim que totalmente assado, remova o panetone do forno. Enquanto ainda quente, inserte dois espetos de metal na parte de baixo do panetone e pindure-o de ponta cabeça até que esteja completamente frio.