Pão “Outback”

Uma das coisas que mais gostava de saborear das vezes que fomos ao restaurante Outback, era aquele saboroso pão marron… e sempre ficava a perguntinha de como era feito… ontem, meu marido estava navegando pela internete e achou essa receita; pode não ser a original, porém, muito parecida.

Facinha de fazer, acho que até eu acertaria … mas como já mencionei várias vezes, a minha maior função na cozinha de casa é no setor assistência e degustaçao.

Ingredientes

Fermentação

1/2 xícara de farinha de trigo (70 grs)

1/4 xícara de farinha de trigo integral (30 grs)

1/3 xícara de água (100 ml)

3 grs fermento biológico seco instantâneo

Massa

1 xícara de farinha de trigo (140 grs)

1/2 xícara farinha de trigo integral (60 grs)

100 gr (1/3 xic) de leite (100 grs)

1 1/4 colher de sopa de cacau em pó (12 grs)

1/3 colher de sopa de sal (6 grs)

3 colheres de sopa de açúcar (24 grs)

1 colher de sopa de mel (24 grs)

2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou gordura hidrogenada (36 grs) – temperatura ambiente

Fubá mimoso para polvilhar sob os pães

(esse pão foi sovado na batedeira, utilizando o acessório gancho)

Modo de fazer

Comece preparando a fermentação na própria tijela da batedeira, adicionando a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o fermento biológico e a água. Misture, cubra com um pano húmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até formar uma esponja.

Passado esse tempo e a esponja estiver formada, adicione a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o cacau em pó, o açúcar e o sal. Misture com uma colher. Adicione o leite.

Misture os ingredientes na batedeira, utilizando o gancho em velocidade baixa. Cheque a consistência da massa, caso esteja muito firme, adicione um pouquinho de leite. Continue sovando a massa na batedeira por mais 5 minutos, cheque novamente a consistência; se parte da massa estiver grudando no fundo da tijela, então está no ponto. Sove por mais 5 minutos, aumentando a velocidade. O ideal é que quando voce desligue a batedeira, a massa esteja grudada completamente no gancho.

A partir desse ponto, adicione o mel e a manteiga. Sove por mais 5 minutos em velocidade baixa.

Aumente a velocidade da batedeira e sove por mais 10 minutos. A massa precisa estar bem macia e elástica.

Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora.

Após, transfira a massa para uma superfície enfarinhada, divida em 3 partes e dê formato de bolas. Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.

Faça a modelagem final abrindo a massa com os dedos, achatando bem todas as superficies. Dobre as duas laterais para o centro formando um triângulo e comece enrolar a massa a partir da ponta mais alta do triângulo até a base. Depois de formatar o pão, sele bem as pontas para não abrir quando estiver assando.